Temperatuur
Bij het bereiden van vlees en vis is het belangrijk om te weten op welke temperatuur het veilig is om je bereide gerecht te eten. In varkensvlees en kip zitten veel vervelende bacteriën, die een heel vervelend smaakje kunnen achterlaten na een avondje barbecueën. Zorg er voor dat jij niet diegene bent die tot in de eeuwigheid wordt herinnerd aan het feit dat hij al zijn gasten een voedselvergiftiging heeft voortgezet. Investeer in een goede thermometer: meten = weten.
Hoe langzamer je je gerechten gaart, hoe gelijkmatiger het resultaat. Een mooie techniek voor rundvlees is de reverse sear. Breng eerst indirect het vlees op of net onder de gewenste kerntemperatuur op een relatief lage temperatuur. Grill daarma direct het vlees voor een krokante buitenkant. Een te hoge kerntemperatuur kan je rundvlees en vis ook verpesten en compleet uitdrogen, dus laat je niet verrassen als de temperatuur opeens hard oploopt!
Rundvlees
55-58° – Medium rare – Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° – Medium – Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° – Medium well – Kern is grijs
70° en hoger – Well done – Gelijkmatig grijs-bruin
Lamsvlees
55-58° – Medium rare – Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° – Medium – Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° – Medium well – Kern is grijs
70° en hoger – Well done – Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees
70° en hoger – Well done – Gelijkmatig grijs-bruin
Kip
70-72° – Sappen worden helder
Vis
Heel – 60° – Vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar
Tonijn
52° – Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak
Geef een reactie